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純天然古法釀造

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志斌豆瓣醬的開發最早則是因一位老奶奶來自四川成都   

1949年隨著政府撥遷來台 當時帶著一對袁氏夫婦來台重新建立家園 也是志斌的創辦人

同時也將四川豆瓣醬帶來 在此地發揚 

 

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因老奶奶將每月配給的黃豆存到一定數量便開始製作古老的豆瓣醬 

並且將從四川帶來的豆麴做為菌種 再加上岡山地區眷村多為四川同鄉 也都擅長吃辣

於是岡山著名的志斌辣豆瓣醬便打出了名聲 

 

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豆瓣醬製程重點就在於麴菌的發酵 菌發得越漂亮 豆瓣醬會越好吃 

主要的溫度需控管在28-30 只要太冷或太熱 菌就會被破壞 因此保護此道程序 也可說相當辛苦 

 

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製作流程

黃豆發酵過程 必須搓揉 將菌給包覆在一起 發酵後 不需要把菌洗掉 而是將好菌保留

需經過 烹煮 充填 封蓋 高溫殺菌 清洗 吹乾 貼標 包裝 共8道程序  

 

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辣椒發酵池

需要有專人 定時的翻攪池中的辣椒 做循環程序 

 

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豆瓣醬發酵桶

需翻攪3個月 夏天1次 冬天則上下午各1次 讓整桶放置外頭照日曬 採自然發酵方式

翻攪主要是為了釋放氨基酸 這就是豆瓣醬要好吃的重要程序

 

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蒜蓉辣醬是許多遊客喜歡購買的商品 也可當作伴手禮贈送親友 

 

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熱情如火的黃小鳳小姐

 

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工廠出產的醬料有多種口味 供遊客挑選 

 

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志斌全面使用非基因改造黃豆精釀豆瓣醬 為的是讓消費者吃的更健康

此外 來到工廠參觀 還可更了解完整的製程 

 

 

    

 

志斌豆瓣醬

電話:07-6281191 

行動電話:0933-784481

地址:高雄市岡山區嘉興里嘉華路27-1

網址:http://chihbin.rul.tw/

 

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好口碑冠軍魚酥

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早期從父親那一代傳承至今   已經營超過50

因父親的病逝讓劉老闆浪子回頭 成為魚酥大王

 

魚酥做法和早期傳統做法不同 現今則加入了龜甲萬醬油下去炒 

劉老闆則說當時為了要重新改進 幾乎可說是足不出戶 專心研發 

經過一段時間 終於創造出與以往不同的旗魚酥 做出好成績

並且在民國93年及97年的魚酥比賽中獲得冠軍

  

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顧客口耳相傳及媒體大肆報導 現今的劉文通旗魚酥 不僅做出口碑 也成為膾炙人口的產品

為了方便顧客購買 通路也已拓展至大賣場 像是愛買或家樂福等也都有販售 宅配訂購也可以

 

魚酥美味可口 也是伴飯的最佳選擇 

 

 

 

    

  

劉文通現炒旗魚酥

電話:0955-817-978

真:08-8338082

營業時間:AM 10:00~PM 7:00 

地址:屏東縣東港鎮朝隆路華僑市場內

網址:http://www.fish-crisp.tw/

 

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尚青尚讚尚好呷

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位於東港華僑市場內的曾鮮生魚片  營業已數10多年 

其中較受歡迎的種類 像是鮪魚 旗魚 鮭魚以及綜合生魚片

 

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曾老闆則說皆為東港漁船所捕撈回來 絕對新鮮 

也教導如何挑選生魚片品質 要注意的地方像是色澤 漂亮的油脂紋路 肉質Q彈度等

品嚐時較鮮甜 若是冷凍的生魚片 品嚐起來會少了甜味

 

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老闆使用專用切魚刀分等級去做切割

 

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來到店裡 生魚片隨時保持新鮮 且老闆還會大方切試吃給顧客

 

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另外也可宅配到府

 

    

 

曾鮮生魚片

電話:08-833-1758 / 0911887121

營業時間:AM 10:30 ~ PM 09:30

地址:屏東東港華僑市場內

 

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道地東北風味

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廣受顧客歡迎的劉家酸菜白肉鍋   現今也在岡山開了新的分店 

最著名的招牌菜色 不外乎就是鼎鼎有名的 酸菜白肉鍋

 

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使用木炭燒煮的銅鍋感受道地的東北風味 酸白菜為湯底 濃厚湯頭

湯頭裡的其他配料則有手工凍豆腐及丸子等 相當豐盛的火鍋

 

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配上鮮嫩的白肉片蘸上特調芝麻醬 加上酸白菜酸香的口感非常開胃

白肉則是特別挑選 比例平均 肥瘦摻半 才不會影響到口感

 

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芝麻沾醬則是獨家比例配方調製 風味特殊 

因此大受客人歡迎 甚至每道料理都沾

 

 

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還有多種的眷村風味小菜可品嚐 讓顧客吃得滿意

 

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水餃

內饀較與眾不同的則是加入白蘿蔔絲 

外皮較厚 因店家完全純手工製 包含捍麵團 是道地東北人的口味 

 

 

 

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捲餅

口味共3種 有雞肉 牛肉 蔬菜 充滿眷村風味的捲餅 是令客人回味無窮的點心

 

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店裡的酸梅湯

回甘生津解渴 適合和火鍋一同享用 

 

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店內用餐環境寬敞 

 

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老闆熱心大方

 

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店外面即有停車場

相當方便

 

    

 

劉家酸菜白肉鍋(岡山店

電話:07-623-6600

營業時間:AM 11:00PM 23:00

地址:高雄市岡山區岡山路166號(花旗銀行旁)

 

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鮮蝦甘甜  意猶未盡

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營業已有十多年的阿志蝦餃 位於岡山平和路上的熱鬧街區 

一家小小的餃子店 卻常常人滿為患 靠著口碑 贏得民眾的喜愛 

甚至連電視節目也都此拍攝

 

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鮮蝦乾餃

蝦餃相當大顆 內饀飽滿 其中饀料包含蝦子 白菜及豬肉 

 

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招牌的蝦餃拉麵

內有六顆蝦餃 再加上手工拉麵 Q彈有勁 飽足感十足 麵食則會附上蘿蔔乾一碟 

蘿蔔經過2小時的乾炒 相當入味

 

 

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鮮蝦湯餃

湯頭是用大骨再加上雞骨   熬至將近10小時

 

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阿姨純手工的剥蝦殼    可見店家對於食材相當用心

店內的蝦子則都是採用海蝦   像是劍蝦  明蝦  大頭蝦  胭脂蝦等 

隨著季節不同   使用的蝦種也會不同 老闆則表示堅持讓顧客品嚐起來感覺鮮甜自然

於是一律採用海蝦

 

 

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 老闆及老闆娘親切大方 

 

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阿志蝦餃

電話:07-622-1687622-1477

營業時間:AM 10:30~PM 09:30

地址:高雄市岡山區平和路139

 

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 簡單輕食 高級享受

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看完前篇的環境介紹篇之後   接著來介紹一下餐點的部分

 

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紐西蘭風味咖啡

完全道地呈現紐西蘭風味 與歐美較不同 

從很多國家去尋找不同風味的豆子做結合 還會加入堅果或焦糖 

品嚐時意外的還會帶點柑菊香 如此飽滿風味 正是屬於紐西蘭的風格 

 

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手工鹹派

搭配沙拉 再加上義大利進口陳年草莓油醋 老闆則說鹹派為紐澳當地的咖啡店必備餐點

下午茶絕對少不了鹹派 內含多種鄉村風配料 另佐鄉村風沾醬 此道為每日皆限量供應 

 

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白醬百菇燴麵包

以多樣當季的菇種所製成的白醬 再將貝果切成長條狀 特殊處理方式 

讓麵包品嚐的口感是有嚼勁的 沾上白醬後 味道不同凡響 胃口大開 忍不住想多吃幾片 

 

紅豆派  

經典紅豆派

研發概念來自於思鄉情懷 利用簡單的食材 

手工製作呈現出令人感動的糕點 紅豆則是採用屏東萬丹當地特產 

 

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下午茶組

內容精心挑選搭配 此店有一特別之處則是並沒有提供菜單

餐點都以當日的蛋糕櫃裡的糕點為主 讓顧客感到驚喜 

 

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內容則有 三明治 巧克力蛋糕 手工餅乾 Muffin (馬分)蛋糕  

 

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Eske Place秉持著許多獨特精神 甚至連營業時間都提早在傍晚就結束

主要是希望能像國外的生活一樣 晚上的時間就留給最重要的「家」

呼籲生活的規律性 以及家人的重要性 

 

 

 

    

Eske Place Coffee House

電話:08-722-6266

營業時間:8:00 - 17:30

地址:屏東市民享路142

網址:http://www.facebook/eskeplace

 

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獨特紐西蘭風味店

 

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位於屏東市的小巷弄裡    竟也有如此獨特紐澳風格的咖啡小店    令人為之驚喜 

店裡的風格完全呈現出紐西蘭的味道 建築風格是屬後現代式鄉村風 

也採用當地的環保概念來打造咖啡店 運用許多環保的材質 減少對地球的負擔

 

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取名為Eske Place 則是因為在紐西蘭住了十幾年的地址 對此有太多情感 故而用來當店名

 

 

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闆則說抱著對甜點的滿腔的熱忱 決定重返家鄉經營咖啡店 並將紐西蘭的當地元素 融入此店 

 

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除了咖啡 點心的呈現外 連機器也採用國外進口的咖啡機

讓來到此店的外國顧客們 也讚不絕口 憶起他們在故鄉的家鄉味

 

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為了讓顧客吃的更加健康  糕點的部分則是做了糖分的減半  完全不放任何劣質添加物

讓身體的負荷減輕 女性顧客也可以放心享用

 

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透過老闆的敍述後 了解喝咖啡也可以是高級享受 不斷的找尋新的食材 也不斷在研發新的餐點 

懷抱著對食材感恩的心 用心呈現出令人感動的餐點 這就是Eske Place想傳達給顧客的理念

 

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相當珍貴的旗子 根據老闆所說 全世界只有3面 

 

 

    

Eske Place Coffee House

電話:08-722-6266

營業時間:8:00 - 17:30

地址:屏東市民享路142

網址:http://www.facebook/eskeplace

 

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夕陽夜景美食

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位在田寮區的大崗山步道山頂上  以夕陽、夜景和美食為主軸  

這裡是最高處的地方 由上往下俯瞰美景一覽無遺    相當至高的享受

 

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除了秀麗的美景外 還有美味道地的土雞肉料理 

特製九尾雞 用九尾草、紅棗及多種中藥煮成的湯底

再加上肉質鮮美的雞肉 味道甘醇香甜的湯底 非常適合冬天品嚐的一道藥膳湯品

 

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 滷米血很入味

 

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炒木耳 

搭配鳳梨拌炒 入口時清新香甜

 

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酥炸豆腐

外酥內嫩 再搭配醬汁更加美味

 

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豆乳雞 

使用無防腐劑豆乳 粉薄肉細與外面賣的差異大 豆乳味道甘甜濃厚

 

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建議五點前上山至雷達 可以欣賞從黃昏到夜晚

 

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不同的光景變化 浪漫十足 

 

對於雷達的用料 陳店長則是相當有信心的表示 食材絕對新鮮實在

 

 

    

 

雷達觀景土雞城

電話:07-636191607-63619630936422779(店長:陳先生)

營業時間:AM10點至PM10

地址:高雄縣田寮鄉南安村崗安路10014

 網址:http://www.twitemgo.com/GGG888/t004.html

 

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濃厚古早味鹹湯圓

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位在岡山大埕街的三塊厝   以傳統舊古厝打造出一股濃濃的復古風情

外頭也高掛著大紅燈籠    令人用餐時也憶起兒時點滴   一股暖意上心頭

 

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王程英王媽媽   開業至今己四十多年 早期為了家計 獨自扛起扶養3個孩子 

而將矮房轉變成麵攤 一開始的想法只是簡單的 ”黑白賣

後來受到阿嬤的影響開始賣麵 一碗小小的麵 就連配料也很講究

肉燥、肉片、滷鴨蛋都是店裡自己做 王媽媽堅持食材的品質 

絕不用劣質品來破壞品嚐食物的口感 

 

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招牌推薦的鹹湯圓 湯頭裡加了油蔥提味 內饀的肉質都是精挑細選 

外皮則是用糯米 做法則是先磨再揉 黃色湯圓的外皮裡加了金瓜 

使品嚐時帶著些許甜甜的香氣 湯圓吃起來新鮮自然Q彈有勁 

 

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米粉拿捏軟硬恰好 吃起來濕度也適中 不會乾澀 

 

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粄條Q度十足 

 

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肉焿湯 湯頭清淡順口 肉則採用瘦肉  

 

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乾麵 淋上肉燥汁後香味撲鼻

 

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旗魚丸 用優質豬大腿肉與旗肉混合 新鮮有勁

 

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三塊厝也有多種滷味可供選擇

 

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為了給顧客最好的品質 王媽媽則說5點就要開始準備

 

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希望讓顧客品嚐後能充滿活力 想一嚐再嚐

 

 

    

 

三塊厝

電話:07-6227034

地址:高雄市岡山區大埕街33 

營業時間:07:00 ~ 21:00

 

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優質評鑑龍眼蜜

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岡山三寶    除了豆瓣醬和羊肉爐之外   龍眼蜂蜜也是不可缺少的名產之一

自古以來岡山便以優質龍眼蜜著稱   聞名全省

 

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養蜂場大多集中在大崗山及小崗山的山區中  因這一帶主要是龍眼種植區

 由岡山農會輔導的裕發養蜂場   成立於1987年    為岡山養蜂產銷第一班的班長陳保存經營

自父親陳聰明創業至今   已有50幾年歷史   如今已三代傳承

 

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真假蜂蜜沖泡差異比較    搖晃過後    左邊色澤清澈    泡泡立刻散去    是合成的糖蜜

右邊的色澤混濁泡泡偏多才是真的純天然蜂蜜唷!

 

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龍眼蜂蜜   堪稱是蜂蜜中的極品   味美甘甜   對人體好處多多

也含有豐富的礦物質及維生素   可說是人體的補養劑

 

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經過專業學家評鑑的特等及頭等龍眼蜂蜜 

除了可在門市購買 平日前往岡山農會 也可買得到喔

 

 

     

 

岡山產銷班-裕發養蜂場

  地址:高雄市岡山區岡山路30

  電話:07-62293610937-645839

  營業時間:AM 08:00 ~ PM 22:00

  傳真:07-6229102

  E-mailyufa@go.isme.tw

 

所屬農民團體:岡山區農會

地址:高雄市岡山區岡山路434

聯絡電話:07-6214101

網址:http://www.gsfa.org.tw/

.主要銷售產品:蜂蜜、蜂王乳、花粉、蜂膠、蜂蜜露 

  ※平日可前往購買或網購宅配,假日休假。

 

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 冬令進補咖哩鍋

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在屏東萬丹可說是相當有名的王福品羊肉店 

位於大憲街與萬壽路二段交叉口  佔地廣闊的三角窗

 

 

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店家強調所使用的羊肉  絕對新鮮現宰 

因羊隻都有精心挑選過   品嚐時較無羊騷味

 

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王福品最熱門的招牌-羊肉爐  

從越南引進的料理   經過改良過後   別於外面的羊肉爐

採用咖哩香料再加上少量中藥材  成為咖哩羊肉鍋

 

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涼拌羊肉

此為店家獨特料理   取自於羊隻嘴邊的臉脥肉   吃起來肉質軟嫩

 

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羊油麵線

麵條拌入香滑羊油   加上油蔥也是店裡自行調理   品嚐時順口不油膩   

 

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與眾不同的羊肉呈現方式   果然吸引顧客到此店用餐   順利抓住顧客的胃

 

 

    

 

王福品羊肉

話:08-7775908, 0913-858515 (下午3點後開機)

地址:屏東縣萬丹鄉大憲街180

營業時間:PM16:00~AM1:00 (每月二、四週的星期二休)

 

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創新美味鵝肉

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潮州知名在地美食「鵝媽媽鵝肉專賣店

 

 

 

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源自於在60年代為嘉義的養鵝達人劉勝通先生

目前第二代經營者劉德乾先生自小與父親共同打拼 

並在耳濡目染下練就一身對鵝的專業與知識

進而研發多種美味的鵝肉料理和鵝肉食品伴手禮

這也是鵝媽媽鵝肉專賣店的由來

 

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鵝肉套餐有燻茶鵝、香酥鵝肉排、鵝肉香腸、鵝肉丸子湯

精緻又能嚐到多種口味

 

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鵝肉麵 鵝骨高湯鮮甜大片鵝肉滑嫩

 

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燻茶鵝  帶有茶香鵝肉的多汁鮮甜

 

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鵝肉燒賣 鵝肉搭配蝦仁的燒賣口味很獨特

 

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香酥鵝排  麵皮酥脆鵝肉香嫩可口

 

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心肝寶貝  只有新鮮的鵝心肝才有的特殊風味

 

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種鵝肉食品伴手禮非常受歡迎

 

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伴手禮鵝肉鬆購買人氣高

 

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 餐廳內有販賣鵝肉套餐、鵝肉麵、鵝肉燒賣、燻茶鵝、鹽水鵝等多種鵝肉料理

 

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第二代經營者劉德乾推廣創新美味鵝肉

 

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因為老闆本身是生鮮鵝肉的大盤供應商 秉持專業堅持

每一隻鵝都是經過特別的篩選再利用圈養以除腥味及保持皮肉的完整

因為食材新鮮、講求衛生、注重口感、讓鵝肉料理的品質都是在最美味的狀態

 

 

    

 

鵝媽媽鵝肉專賣店 

訂購專線:(08)788-5832.788-1869

傳真電話:(08)788-2212

店面營業時間:早上八點至晚上八點,每個月的第2、第4禮拜的星期一休息

店面地址:911屏東縣竹田鄉泗洲村連成路45號

網址:http://emm.ho.net.tw/about_us.php

本店與宅配公司配合宅配服務,物品送到家 歡迎團體訂購。

 

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超人氣小吃!!!!

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位於著名潮州美食圓環的大廟口旗魚黑輪 從1990年營業至今 

並非一開始就有這麼多產品 剛開業時只有旗魚黑輪

 

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直到後期才陸續發展出更多美味的小吃

 

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2008年搬到現今的地址 老店重新營業開張

至今仍然是遊客到潮州不容錯過的小吃

 

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店家主打的旗魚黑輪分成2種 特製包蛋及一般的黑輪

店家做法則是純手工製作 自行到東港買魚、打魚漿、自製、銷售

不使用回鍋油 也絕不加任何食物添加物 即使冷掉也還是保有Q

也較無腥味

 

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天婦羅 除了旗魚漿 還有其他少量魚種的魚漿混合一起 再炸到外皮酥脆 

切成片狀 最後灑上胡椒鹽即完成 

 

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大腸 則採用當天溫體豬的腸衣 將糯米、花生、皇帝豆拌炒過後 灌入腸衣 再用水煮

古早味藥饍香腸 與眾不同的是顏色較黑 因為利用中藥材醃製 香氣自然撲鼻而來 

搭配醬料食用 更加美味

 

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高麗菜卷 採用高山上的高麗菜 

內饀包含新鮮魚漿、絞肉、蔬菜等 風味絕佳的口感 清爽不油膩 

 

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手工鴨血 食材品質上有做嚴格要求 別於一般市面的獨特口感

 

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味噌湯 讓顧客免費喝到飽 為人體健康概念當主軸 

將湯頭轉為清淡 使用柴魚和高鮮的食材做為提味

 

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大廟口旗魚黑輪對美食的品質堅持 所有流程一手包辦

不斷在食材、環境及服務上追求進步

 

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大方的店長邱小姐

 

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店外也放置價目表

 

    

 

大廟口旗魚黑輪

電話:0932-809603

營業時間:11:00~21:00

地址:屏東縣潮州鎮建基路187

址:http://album.blog.yam.com/fashionablefish

 

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在地人推薦必吃的老店美食  

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創立於1950的牛肉福,是潮州鎮在地人推薦必吃的老店美食。 

  

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在地人最常見的吃法就是點一碗牛肉湯或牛雜湯配白飯當成早午餐

感覺這樣的吃法就有充滿精力的一天

  

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清燉牛肉湯精選半筋半肉燉煮   湯頭自然鮮甜

  

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牛雜湯的內臟熬煮的軟嫩沒有腥味

  

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搭配上特製蘸醬很對味

 

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  香炒牛肉色香味俱全非常下飯

 

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苦瓜牛肉很爽口不油膩

 

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牛肉福堅持使用台灣產的鮮宰牛肉

 

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 合格證明 

  

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牛肉福葉老闆待客親切 

 

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另外在本店二樓中午和晚上還有牛肉爐可以選擇

 

     

牛肉福

地址:屏東縣潮州鎮金陵街31

電話:08-7898107

營業時間:06:00~15:00 (火鍋供應時間11:00~14:0017:00~23:00)

 

 

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